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鱼翅鸡羹的做法

2020-03-24

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\\:\水发鱼翅散翅克,鸡胸肉或鸡里脊肉克,猪油汤匙,酒 ,上汤杯,蛋清个,生粉汤匙,葱姜少许,鸡油汤匙 \方法:\①将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻,成为细绒状,放在大碗中加酒、盐及个蛋白轻轻顺一方向搅拌,见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅,如此逐个将个蛋白放完搅好为止,即成鸡绒 \鱼翅放在锅里加水杯,与葱姜用小火煮分钟,捞出鱼翅,倒掉水另加入上汤杯到锅内,放下鱼翅再以小火煮分钟左右,至鱼翅够烂为止 \将猪油或其他油也可烧热,淋下酒爆香,随即倒下上汤杯,并将鱼翅下锅煮滚,加入盐调味后,用生粉水勾芡 \将鸡绒慢慢淋下锅内用汤勺速加调动以免鸡绒结块,然后马上将火熄去,即可盛入大碟内淋下鸡油可将熟蟹黄或火腿切碎洒下 \\

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