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如何腌制腊肉全年不发霉几种方法快速学起来

2020-03-16

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.腊肉做法

一:普通腊肉的腌制,制作温度:制作腊肉和香肠应选在摄氏度左右的季节。选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照....腊肉做法

一:普通腊肉的腌制制作温度:制作腊肉和香肠应选在摄氏度左右的季节。选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照公斤猪肉考虑)盐克,花椒克,八角克,茴香克,丁香克,山奈克,香叶克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜克拍破,甜面酱克,料酒毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。制作过程:猪肉切成~厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干~天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。.腊肉做法

一:普通腊肉的腌制,制作温度:制作腊肉和香肠应选在摄氏度左右的季节。选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照...腊肉做法

二:湖南腊肉制作过程:备料,宜选用带皮五花肉,切成至厘米宽的条状(若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸),肉切开后不要用水洗,若觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就好。将猪肉砍成公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。腊肉做法

三:四川腊肉备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成.~公斤、厚—厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐公斤、精硝.公斤、花椒.公斤。加工无骨腊肉用食盐.公斤、精硝.公斤、白糖公斤、白酒及酱油备.公斤、蒸馏水~公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。腌渍有三种方法:干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌一小时,中间翻缸次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过%。.腊肉做法

一:普通腊肉的腌制,制作温度:制作腊肉和香肠应选在摄氏度左右的季节。选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照...腊肉:是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月月加工,故称腊肉。腌制:腊肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。注意事项如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨、鸡、鸭,在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块,汤会更香。腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味,炒好的盐,用不完可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃。如果是北方,抹好盐的肉放在大盆子里,搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里,已经腊好的肉要切成小块,放在冰箱里冷冻起来,可以吃上一年。如果鱼腌多了,晒干后可以切成小块,用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来,做油浸鱼。

如何腌制腊肉全年不发霉几种方法快速学起来

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